【營養美食/豫菜/琵琶魚肚】
【菜名】：琵琶魚肚
【分類】：豫菜
【原料】：水發錢肚250克，雞糊400克，水粉芡10克，火腿25克，水發香菇25克，口蘑片12個，水發魷魚50克，大油50克，味精5克，料酒10克，鹽水25克，薑汁5克，清湯200克。
【調料】：
【制法】：1.把魚肚殺一下，用布擠乾水分，片成片、再裁成12個琵琶形，放在盤內。
2.把雞糊抹在琵琶托上，火腿切成細絲；
香菇用開湯殺一下，擠乾水分，切成細絲；
魷魚切成長1.5釐米長的棒48根。
把火腿絲、香菇絲隔一行擺一行擺成琵琶弦，魷魚棒安在琵琶頭處，一面安兩個弦軸，把口蘑片放在琵琶弦下面，上籠哈透，取出，活動一下。
鍋放火上，添入大油，燒熱，倒入清湯，對入作料；
湯沸，勾入流水芡，將汁收濃，澆到琵琶魚肚上即成。
【特點】：鮮嫩適口，形似琵琶。
【注意】：
【序號】：720
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%AD%9A%E8%82%9A
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