【五術堪輿學苑】

標題: 【營養美食/粵菜/脆皮紙包雞】 [打印本頁]

作者: 豐碩    時間: 2012-12-30 15:29
標題: 【營養美食/粵菜/脆皮紙包雞】

營養美食/粵菜/脆皮紙包雞

 

【菜名】:脆皮紙包雞

 

【分類】:粵菜

 

【原料】:嫩母雞1只(淨重700-800克為宜),核桃仁40克,雞蛋清80克,雲米紙2大張。

 

調料:植物油600克(實耗約60克),甜醬50克,胡椒粉少許,白糖25克,鹽8克,味精6克,蔥50克。

 

【調料】:

 

【制法】:1.先將加工好的光雞放在湯鍋中煮熟後取出來,剔肉去骨,切製成骨牌片。

 

2.炒勺加油上火,下入核桃仁,炸熟剁成末,香菜、蔥也同時剁成末,然後加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調料攪拌均勻,將雞拌好入味。

 

3.將雲米紙改裁成方塊,將入味好的雞包好,隨即將雞蛋清、粉漿均勻地塗抹于雞包上。

 

4.炒勺內倒入油,在旺火上燒開,下入包好的雞,炸至紙起金黃色即熟。

 

【特點】:顏色油黃,皮肉酥脆,味鮮香甜,別具一格。

 

【注意】:

 

【序號】:747

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E5%8C%85%E9%9B%9E




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