【營養美食/粵菜/古老肉】
【菜名】：古老肉
【分類】：粵菜
【原料】：去皮半肥瘦豬肉300克，熟鮮筍肉150克，去殼雞蛋30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥0.5克，精鹽1.5克，芝麻油0.5克，糖醋鹵（用糖、白醋、精鹽、茄汁製成）250克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，乾澱粉75克，花生油750克（實耗50克）。
【調料】：
【制法】：1.將豬肉片成0.7釐米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然後切成2.5釐米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重0.5克。
筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊。
2.肉塊用精鹽、汾酒拌勻，約醃15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉30克攪勻，再粘上乾澱粉。
3.用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熟，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。
把鍋放回爐上，燒至五成熟，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，出鍋瀝去油。
炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕澱粉10克調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油20克炒勻上碟便成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：757
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E8%80%81%E8%82%89
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