【營養美食/粵菜/上湯蝦丸】
【菜名】：上湯蝦丸
【分類】：粵菜
【原料】：鮮蝦275克，味精40克，麵粉40克，精鹽少許。
【調料】：
【制法】：1.將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗淨，放在乾淨的白布上包起，擠去水分。
再用乾淨的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未乾的水分再擠一下，加入味精、鹽、麵粉，搓揉到鬆軟，放入冰箱，冰凍一小時取出（不凍不脆）。
2.將蝦肉製成圓子，放入燒滾的清水裏煮（煮時水不能滾起泡，否則太老），煮到蝦圓浮起時，即撈起，放入盛鮮湯的碗內即好。
【特點】：白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜。
【注意】：煮蝦圓時，用清水，不要放其他調味。
【序號】：803
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%9D%A6%E4%B8%B8
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