【營養美食/浙菜/春筍炒步魚】
【菜名】：春筍炒步魚
【分類】：浙菜
【原料】：鮮活步魚一條（約500克），嫩春筍肉100克，醬油20克，紹酒10克，精鹽1克，蔥段10克，白糖5克，熟豬油500克，濕澱粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。
【調料】：
【制法】：將步魚宰殺、洗淨，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾，批成兩片，用精鹽1克、濕澱粉35克上漿待用。
筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊，將醬油、白糖、紹酒、味精和濕澱粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。
燒鍋置火上燒熱，滑鍋後下豬油至三成熱（約66度）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110度）時，複炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留油25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎。
待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。
吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉。
【特點】：魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，鹹鮮馥鬱。
【注意】：
【序號】：851
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E6%AD%A5%E9%AD%9A
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