【營養美食/浙菜/辣汁茄絲】
【菜名】：辣汁茄絲
【分類】：浙菜
【原料】：茄子500克，紅辣椒2個，乾辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、薑絲各少許。
【調料】：
【制法】：1.將茄子去蒂洗淨，切成長4公分的細絲，將紅辣椒和乾辣椒切成細絲。
2.炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下乾辣椒絲炸出辣椒油，撇去乾辣椒絲，紅油留用。
3.將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。
【特點】：味道獨特，有些辣。
【注意】：炸辣椒油時要用小火，以免將乾辣椒絲炸焦；
炒菜時要用旺火。
【序號】：900
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%8C%84%E7%B5%B2
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