【營養美食/浙菜/蓮篷豆腐】
【菜名】：蓮篷豆腐
【分類】：浙菜
【原料】：嫩豆腐150克。
雞茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜葉250克、蛋清3個，濕澱粉5克。
鹽5克、味精5克、紹酒2克、清湯250克、熟雞油15克、凍豬油25克、熟豬油25克。
【調料】：
【制法】：青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入淨盆內，擠出菜汁，取用25克。
豆腐搗成細泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。
雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕澱粉，再加熟豬油攪勻上勁。
取直徑8釐米碟子一隻和小酒盅10只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約5分鐘（蒸時籠蓋略開）。
出籠取出即成“蓮蓬”。
花菜用沸水汆一下，撈出瀝乾水，放在湯碗裏。
鍋中另放清湯和精鹽2克，沸後加味精2克，倒在裝有花菜的碗裏，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4003
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E8%B1%86%E8%85%90
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