【營養美食/浙菜/龍井蝦仁】
【菜名】：龍井蝦仁
【分類】：浙菜
【原料】：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。
味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
【調料】：
【制法】：1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。
這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入乾澱粉拌和上漿。
2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
【特點】：色澤潔白碧綠，茶葉清香，蝦仁鮮嫩，滋味獨特。
【注意】：要用鮮活河蝦仁為原料，冷凍蝦仁和海蝦仁均不宜烹製。
蝦仁要溫油滑熟，以保持其色白質嫩。
茶葉經開水略泡後，隨蝦仁人鍋顛炒幾下即出鍋，勿久煮。
【序號】：903
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E8%9D%A6%E4%BB%81
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