【營養美食/浙菜/清蒸鯿魚】
【菜名】：清蒸鯿魚
【分類】：浙菜
【原料】：鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
【調料】：
【制法】：將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨後在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
魚裝入長腰盤中。
將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調准味，而後淋在魚身上即成。
食用時隨帶薑末、醋蘸食。
【特點】：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
【注意】：
【序號】：932
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%AF%BF%E9%AD%9A
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