【營養美食/全葷/紅燒大排】
【菜名】：紅燒大排
【分類】：全葷
【原料】：豬排骨750克。
【調料】：植物油、醬油、精鹽、白糖、料酒、澱粉、蔥段、薑塊，大料各適量。
【制法】：(1)將大排洗淨，切成約50克重的大片，用精鹽、濕澱粉上漿。
(2)炒鍋加油上中火，待油熱後放入排骨炸至黃色撈出。
(3)炒鍋內留少許底油，上中火，放大料、蔥段、薑塊煸炒一下，再放入大排，烹料酒、加水或高湯，其量以漫過排骨為宜，再加白糖，待燒沸後，改用小火燒至肉酥爛為止。
用濕澱粉勾芡即可出鍋。
【特點】：色醬紅，肉質酥爛而不離骨，口味鹹香微帶甜
【注意】：
【序號】：3260
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E5%A4%A7%E6%8E%92
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