【營養美食/全葷/糟溜魚片】
【菜名】：糟溜魚片
【分類】：全葷
【原料】：黑魚500克，水發木耳20克，水發玉蘭片20克，雞蛋清20克。
【調料】：香糟汁、白糖、味精、熟豬油、濕澱粉、精鹽、蔥姜末、清湯。
【制法】：(1)將黑魚開膛去內臟，從脊背下刀，剔去脊樑骨，使魚身成兩大片，再用刀剔去魚皮，最後用斜刀法將魚肉片成薄片，用清水漂洗乾淨，加料酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉上漿。
玉蘭片切成片，木耳撕開。
(2)用清湯、香糟汁、白糖、精鹽、味精、濕澱粉在小碗中兌成芡汁。
(3)油鍋上火，加半鍋油，待燒至四成熱時，把漿好的魚片撒入鍋中劃至熟時撈出。
原鍋留底油，投入蔥薑末熗鍋，加玉蘭片、木耳煽炒幾下，倒上兌好的芡汁，開鍋後下魚片，輕輕顛翻幾下即可出鍋。
【特點】：魚片潔白，質地軟嫩，滋味鮮美。
【注意】：上漿時和過油時要輕抓輕攪，以防魚片碎爛。
【序號】：3164
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%AD%9A%E7%89%87
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