【營養美食/全葷/珍珠丸子】
【菜名】：珍珠丸子
【分類】：全葷
【原料】：豬瘦肉320克，豬肥肉80克，荸薺50克，海米15克，江米150克。
【調料】：精鹽、味精、料酒、蔥薑末、濕澱粉。
【制法】：(1)將豬瘦肉剁成細茸，肥肉用開水燙熟後切成黃豆大小的丁，荸薺去皮切成小丁，同放在一盆中，加精鹽、料、酒、味精、蔥薑末、濕澱粉攪拌均勻。
(2)江米提前淘洗乾淨，用溫水浸泡約二小時撈出，瀝乾水。
(3)將肉餡擠成楊梅大小的肉丸子(每50克肉約7～8個)，逐個放在江米中滾動一遍，使其周身粘滿江米，擺在盤中，每個丸子周圍要有一定的空隙，上屜蒸約十分鐘後取出，整齊地擺在上菜盤中即可。
【特點】：色澤潔白如玉，肉丸軟糯葷香，丸子上豎起的
【注意】：丸子滾糯米後，不能用手團搓，防止米粒陷入肉餡中而使蒸熟後的米粒豎不起來。
要輕輕將滾上糯米的丸子擺在盤中丸子餡的口味要調得稍重些。
【序號】：3170
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E4%B8%B8%E5%AD%90
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