【營養美食/家常涼菜/四川泡菜】
【菜名】：四川泡菜
【分類】：家常涼菜
【原料】：黃瓜、青筍、蓋菜、元白菜、芹菜、嫩蒜、扁豆、辣椒、苦瓜、茭白、蒜台等各適量，清水5公斤，紅糖、乾辣椒各100克，花椒15克，白酒50克，鹽200克，薑150克。
【調料】：
【制法】：1.將泡菜壇洗淨擦乾，把清水倒入壇內，放進鹽、白酒、紅糖、乾辣椒（去柄洗淨）、姜（去皮洗淨）。
2.把要泡的菜加工洗淨，該削皮的削去外皮，晾去水分泡入壇內。
以後續泡的也要洗淨晾乾再入壇，並要把壇蓋好，沿蓋邊倒入清水，以免空氣進入壇內。
壇沿內的水每週換1次，以保持清潔。
3.泡進味後即可食用，取菜要有清潔的專筷，不要把帶油和不潔的東西帶入壇內。
要隨泡、隨取、隨續，並注意加鹽，以保持一定鹹味，達到既保持有適當鹹味又有酸味就好。
【特點】：色澤豔麗，味美酸甜，鮮香爽口，很受歡迎。
【注意】：
【序號】：2548
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E6%B3%A1%E8%8F%9C
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