【營養美食/家常涼菜/五香豆腐】
【菜名】：五香豆腐
【分類】：家常涼菜
【原料】：豆腐1公斤，醬油100克，精鹽10克，味精6克，花椒油40克，大料4瓣，蔥花60克，植物油2公斤（實耗150克）。
【調料】：
【制法】：1.將豆腐頂刀切成0.8釐米厚的片，用熱油逐片炸成金黃色，撈出待用。
2.將炸豆腐片放入鍋內，加入水（以漫過豆腐為度）、醬油、精鹽、大料，開鍋後轉微火慢慢烤透入味，視湯汁盡乾時，加入味精，撒入蔥花，淋入花椒油即成。
【特點】：炸豆腐鬆軟鹹香，花椒油味濃厚。
【注意】：豆腐切好片後，炸時控淨水。
炸豆腐油溫要高些，炸至外皮呈金黃色、豆腐發硬時撈出。
豆腐一定要烤透入味。
【序號】：2554
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E8%B1%86%E8%85%90
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