【營養美食/家常熱菜/紅菱肉片】
【菜名】：紅菱肉片
【分類】：家常熱菜
【原料】：豬瘦肉250克，紅菱15O克，雞蛋2只，精鹽5克，味精2克，黃酒3克，蔥白段5克，薑末5克，濕澱粉20克，胡椒粉2克，雞清湯5O克，熟豬油750克（約耗75克）。
【調料】：
【制法】：1.將豬瘦肉洗淨，切成3釐米長、2釐米寬、0.2釐米薄的柳葉片，放入碗內，加入精鹽2克抓捏至發粘，加雞蛋、濕澱粉10克，黃酒拌勻上漿。
紅菱去殼切成片，用清水漂洗乾淨。
2.取炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至四成熱，下入漿好的肉片滑油，將肉片撈起瀝乾油。
3.原炒鍋留底油25克再置旺火上，下薑末、蔥段、紅菱片略煸，加雞清湯、精鹽、味精燒沸，加肉片翻鍋，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，撒上胡椒粉。
【特點】：肉片淡黃，軟嫩鮮滑，紅菱色白，油潤脆爽。
兩物相配，相得益彰，盛夏食之，清爽可口。
【注意】：
【序號】：2355
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%82%89%E7%89%87
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