【營養美食/家常熱菜/黃燜牛肉】
【菜名】：黃燜牛肉
【分類】：家常熱菜
【原料】：淨牛肉700克，水發玉蘭片50克，水發黃花菜25克，水發黑木耳25克，雞蛋2個，精鹽6克，味精2克，白糖5克，醬油20克，蔥段10克，蒜片10克，牛肉湯200克，濕澱粉60克，麵粉50克，胡椒粉2克，芝麻油1000克（約耗150克）。
【調料】：
【制法】：1.將淨牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、0.8釐米厚的長條，盛入碗內，加濕澱粉40克，雞蛋液、味精1克，麵粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。
2.取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時撈出。
3.原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉。
【特點】：牛肉爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口，滋味鮮香。
【注意】：
【序號】：2358
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E7%89%9B%E8%82%89
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