【營養美食/家常熱菜/溜皮蛋】
【菜名】：溜皮蛋
【分類】：家常熱菜
【原料】：新鮮雞蛋9只，熟瘦火腿25克，荸薺50克，水發香菇20克，麵粉100克，精鹽4克，味精2克，醬油5克，白糖75克，香醋30克，料酒5克，蔥段5克，蒜瓣10克，雞蛋2只，麵粉20克，濕澱粉25克，乾澱粉30克，胡椒粉1克，雞湯100克，芝麻油50克，植物油1000克。
【調料】：
【制法】：1.雞蛋磕入碗中，加精鹽2克、麵粉10克，乾澱粉攪勻成全蛋糊。
將醬油、白糖、香醋、味精、料酒、雞湯、濕澱粉放小碗中拌勻，對成鹵汁待用。
2.將麵粉10克、乾澱粉20克鋪撒在長腰盤中。
皮蛋剝去外殼洗淨，每只切為6瓣，逐一放入盤中裹勻麵粉和澱粉。
3.炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六七成熱，將皮蛋逐一粘上全蛋糊，入鍋炸黃瀝油。
4.原炒鍋留底油再置旺火上，倒進稠的鹵汁燒沸。
待起。
【特點】：此菜形如橘瓣，色澤金黃，質地軟嫩適口，鮮鹹略帶酸甜。
最宜佐酒，夏秋食用尤佳。
【注意】：
【序號】：2364
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E7%9A%AE%E8%9B%8B
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