【營養美食/家常熱菜/清蒸鴨子】
【菜名】：清蒸鴨子
【分類】：家常熱菜
【原料】：填鴨1只（約1500克），玉蘭片20克，水發香菇20克，豌豆苗15克，雞蛋皮1張，雞茸25克，雞蛋清1只，精鹽8克，味精2克，料酒5克，蔥段20克，薑片20克，雞湯1000克，濕澱粉20克。
【調料】：
【制法】：1.填鴨宰殺去毛，剁去鴨蹼、漂洗乾淨，放入鍋中煮至八成熟撈出。
腹部向下置案上，分別將腿、翅及背劃開，去淨全脊。
2.將鴨曲捲入蒸盆中鋪平（腹部向下，刀口向上），抽出鴨脯撕成條放原處，鴨架小骨置鴨身上。
添雞湯，加精鹽6克、料酒、蔥段、薑片，將鴨扣入湯碗（腹部向上）。
3.取炒鍋置旺火上，淋入鴨湯加玉蘭片、香菇、味精燒沸。
撇去浮沫，將湯澆入湯碗內（湯與鴨持平），豌豆苗擺放在鴨身兩旁。
【特點】：此菜色澤和諧、造型雅致，湯汁濃醇、滋味鮮香；
鴨肉酥嫩、肥而不膩。
是秋冬的進補佳品，亦可用於中高級宴席。
【注意】：
【序號】：2367
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%B4%A8%E5%AD%90
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