【營養美食/家常熱菜/五香野兔】
【菜名】：五香野兔
【分類】：家常熱菜
【原料】：野兔肉1000克，精鹽6克，醬油30克，冰糖15克，丁香2.5克，八角3克，桂皮3克，陳皮3克，黃酒50克，蔥結15克，薑塊15克，硝水2.5克，蒜泥5克，芝麻油20克。
【調料】：
【制法】：1.將丁香、八角、桂皮、陳皮裝入紗布袋內用繩紮緊口，放入鍋內，加清水、黃酒、醬油、精鹽和冰糖在旺火上煮成鹵汁。
2.將野兔肉切成五大塊（前腿2塊、後腿2塊、中部1塊）盛入盆中，用清水漂洗1小時後瀝乾。
用硝水、蔥結、薑塊醃漬半小時，置沸水鍋中煮5分鐘除腥，再用清水洗淨。
3.將兔肉放入鹵汁鍋內，用旺火煮1小時至熟透後撈出，用潔布揩乾鹵汁，冷卻後將兔肉表皮塗上一層芝麻油，切成小方塊盛盤。
【特點】：兔肉肉質細嫩，味道鮮美，有馥鬱的五香回味。
【注意】：
【序號】：2377
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%87%8E%E5%85%94
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