【五術堪輿學苑】

標題: 【營養美食/魯菜/蝴蝶海參】 [打印本頁]

作者: 豐碩    時間: 2013-1-1 14:39
標題: 【營養美食/魯菜/蝴蝶海參】

營養美食/魯菜/蝴蝶海參

 

【菜名】:蝴蝶海參

 

【分類】:魯菜

 

【原料】:水發海參250克、魚肉30克、水發魚翅20克、水發冬菇25克、熟火腿、黑芝麻各適量、精鹽5克、醬油10克、味精0.5克、紹酒10克。

 

【調料】:

 

【制法】:將每個海參順長劈成3片(共12片),在沸水中燙過,撈出用潔布搌乾水分,修成蝴蝶形狀,魚肉在涼水中浸泡10分鐘,撈出斬成細泥,放入碗內,加精鹽、味精、清湯、雞蛋清攪勻成魚料。

 

將海參皮麵朝上放入盤內,海參中間撒上乾澱粉,然後用魚料做成蝴蝶身軀橫放在海參中間,用黑芝麻在頭端作蝴蝶“眼”,按上火腿絲作蝴蝶嘴,魚翅作須。

 

冬菇、雞蛋皮、黃瓜皮均切成長2釐米、寬0.2釐米的絲,分色擺在蝴蝶身上,製成12只“蝴蝶”,上籠蒸熟取出。

 

炒鍋內放入清湯,置旺火燒沸,撇淨浮沫,加紹酒、精鹽、味精、醬油,調好口味,倒入湯碗中,將蒸熟的“蝴蝶海參”輕輕推入湯碗內即成。

 

【特點】:形狀美觀,清澈見底,味道鮮醇,食之清新爽。

 

【注意】:

 

【序號】:1827

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E6%B5%B7%E5%8F%83




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