【營養美食/魯菜/煎雛肉】
【菜名】：煎雛肉
【分類】：魯菜
【原料】：豬裏脊肉（當地俗稱“雛肉”）200克、玉蘭片50克、豌豆30克、蔥薑絲15克、精鹽4克、醬油2克、味精0.5克、紹酒15克、白糖20克、花椒油、濕澱粉各適量。
【調料】：
【制法】：將豬裏脊肉片切成0.3釐米厚的大片，剖上深度為肉片厚度1/2的十字花刀，再改切成象眼塊，用雞蛋清、精鹽、濕澱粉醃漬待用，取炒鍋，加入花生油，上中火燒至六成熱（約150度）時，將肉片下鍋滑熟倒入漏勺瀝油原鍋留有少量油，用中火燒熱，加蔥、薑絲、玉蘭片絲煽炒幾下，再加入清湯，白糖、醬油、精鹽、味精、紹酒、豌豆燒開，用濕澱粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻鍋盛出裝盤即成。
【特點】：肉質鮮嫩，芡汁紅亮，口感香醇而略帶麻辣。
【注意】：
【序號】：1833
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E9%9B%9B%E8%82%89
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