【營養美食/魯菜/湯爆雙脆】
【菜名】：湯爆雙脆
【分類】：魯菜
【原料】：豬肚頭150克、雞肫100克、蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
【調料】：
【制法】：肚頭、雞肫頭用刀切開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裏麵的筋雜、外麵刻十字花刀（深為肚厚的2／3），清水洗淨放入另一碗內備用。
湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫後放肚頭末，立即撈出放入湯碗內，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。
炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；
打去浮沫，加味精澆入湯碗內，迅速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。
【特點】：質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。
【注意】：
【序號】：1889
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%9B%99%E8%84%86
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