【營養美食/魯菜/油爆鮮貝】
【菜名】：油爆鮮貝
【分類】：魯菜
【原料】：扇貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克，植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，薑5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕澱粉40克，清湯100克。
【調料】：
【制法】：1.先將貝殼表麵粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去汙物去掉筋，將每個貝肉切成段，放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕澱粉兌成汁。
2.炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油。
3.將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入兌好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。
【特點】：味鮮美，肉嫩脆。
【注意】：
【序號】：1904
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%AE%AE%E8%B2%9D
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