【營養美食/閩菜/炒麵線】
【菜名】：炒麵線
【分類】：閩菜
【原料】：麵線（又稱線麵）500克，精肉50克，鮮蝦100克，乾扁魚30克。
熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿蔔半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。
【調料】：
【制法】：1．鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將麵線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。
2.精肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、乾扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗淨剝殼另用，蝦肉也切成絲。
蝦殼洗淨加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。
3.鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿蔔絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線麵，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：94
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%BA%B5%E7%B7%9A
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