【營養美食/素菜/乾煸春筍】
【菜名】：乾煸春筍
【分類】：素菜
【原料】：淨春筍400克，榨菜100克。
【調料】：熟花生油、精鹽、醬油、白糖、味精、麻油、鮮湯、酒釀汁、薑汁，小蔥。
【制法】：(1)將春筍切成長方條，榨菜洗淨切成細末。
(2)炒鍋放油燒至六成熱時，放入筍塊炸至呈淺金黃色，撈出，瀝淨油，原鍋留適量的油，倒入筍塊，加入醬油，精鹽、白糖、薑汁、酒釀汁、鮮湯燒開後，用小火煸透端回中火上至湯汁將乾時，把鍋端離火。
(3)另起炒鍋放油置中火燒熱，放入榨菜末煸炒出香味後，倒入筍塊，加味精翻炒至鹵汁收乾，筍發出焦香時，淋上麻油，撒上小蔥末，出鍋裝盆即成。
此菜為春令應時菜肴。
因用乾煸、燜、三種方法，使筍塊入味透，脆嫩香鮮，別具風味。
注：可用蘿蔔或茭白製作“乾蘿蔔”或“乾茭白”。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3017
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E6%98%A5%E7%AD%8D
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