【澎湃佛跳牆 可以高檔也能親民】

向日葵

【澎湃佛跳牆 可以高檔也能親民】

 

佛跳牆屬於閩菜（福建菜）系列，特色是內容超級澎湃，適合當成宴席大菜，也是台灣年節時刻必備的年菜之一。

各大餐廳、菜市場、大賣場、便利商店、網路等通路所販售的年菜，幾乎都有佛跳牆，而且可以高檔，也可以親民。佛跳牆素有「天下第一湯美喻」，一般以甕裝，飄著淡淡黃酒香，湯頭濃郁無比，基本材料包括了冬菇、豬腳、蹄筋、排骨、粟子、芋頭、筍絲、鳥蛋，甚至豬肚、海參等，內容千變萬化，並無一定規定。

更高檔的佛跳牆則加入魚翅、干貝、鮑魚等頂級食材，集合了山珍與海味，各種通路販售的佛跳牆，價位彈性空間相當大，高雄漢來大飯店的佛跳牆就屬高檔品，每份售價3,980元，饕客出品的極品佛跳牆2,000元，義美食品禮盒裝710元，南門市場逸湘齋的佛跳牆519元。

單甕下殺500元以內的佛跳牆也找得到，金賓食品的佛跳牆每甕499元，海霸王每甕只賣468元。

台北保安街49巷也有多家攤商販售佛跳牆，且價位更親民，店家以硬塑膠大碗包裝，每碗只要200元。台灣年菜吃佛跳牆，從200元到4,000元不等，選擇性非常廣。

不過，和早年的正統佛跳牆相較，現代版則精簡得多，古早時期的佛跳牆十分講究，同時作法繁複，廚師加入72種珍貴的山珍海味，駝峰、猩唇、象鼻、熊掌、豹胎、犀尾、猴腦、鹿筋等食材都入甕，一甕佛跳牆得耗費鉅資，並非一般尋常百姓吃得起。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130208/20130208209727.html