【大腸麵線】

三慧

【大腸麵線】

 

 

大腸麵線

約5-6人份

一.滷大腸部份

材料:

豬大腸800g,市售滷包1包,薑5-6片,青蔥3-4支,

滷湯調味料:

米酒60cc,醬油120cc,鹽1/2大匙,冰糖30g,清水1000cc,

步驟:

1.若買到沒有清洗乾淨的大腸,請利用筷子將腸子內部翻折出來.灑上麵粉及鹽仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨

2.燒一鍋水(水量必須淹沒腸子)加入一半的薑片,水沸騰將大腸放入川燙5-6分鐘撈起  (湯汁不要)

3.撈起後使用冷水沖洗乾淨

4.另外再將清水1000cc煮沸

5.水滾就將市售滷包,薑片,青蔥,所有調味料及川燙好的大腸放入

6.煮至沸騰後就蓋上蓋子,小火燉煮50-60分鐘至大腸軟爛即可

 

 

二.麵線羹部份

材料:

紅麵線250g,紅蔥頭4-5個,柴魚片1大把,熟竹筍1個,豬大骨高湯2000cc,

調味料

醬油2 大匙,黑醋1大,鹽1/2茶匙,糖1.5大匙,雞粉1大匙,白胡椒粉1/2茶匙,麻油1大匙

勾芡:太白粉50g,冷開水75g

步驟:

1.紅蔥頭切片,熟竹筍切細絲

2.將紅蔥頭用2大匙油爆香炒至金黃色

3.豬大骨高湯煮沸,將炒香的紅蔥頭及油加入煮5-6分鐘

4.再將柴魚片,筍絲及所有調味料加入煮6-7分鐘

5.然後將抓散的紅麵線放入,煮至沸騰後轉小火煮5分鐘

6.沸騰狀態中用混合均勻的太白粉水勾芡,再煮1-2分鐘即可   (倒入太白粉水的時候必須以線狀倒入,一邊倒一邊攪拌)

 

三.淋醬部份

醬料材料:

沙茶醬1大匙,蝦皮1大匙,麻油1/2大匙,烏醋1大匙,白胡椒粉少許,蒜頭2瓣,香菜適量

步驟:

1.將蝦皮用1大匙油炒至金黃

2.然後將所有材料混合均勻

3.蒜頭磨成泥,香菜洗淨切碎

4.煮軟的大腸切成1公分段狀

5.吃之前將適量的大腸及喜歡的醬料,蒜泥及香菜放上即可

 

 

補充:

1.高湯部份也可以使用市售高湯塊,但因為高湯塊本身含鹽,另外添加的鹽就必須斟酌減少

2.紅麵線可以在雜貨店或迪化街購買

大骨高湯做法請參考:

 

中式高湯

 

 

引用：http://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_24.html