【一度失傳40年 泥火山豆腐花蓮特色美食】

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【一度失傳40年 泥火山豆腐花蓮特色美食】

 

花蓮的泥火山豆腐你吃過嗎？

這裡的豆腐是透過泥火山口冒出的天然鹵水來取代傳統用石膏來凝結豆腐的方法，製作過程完全遵循古法，不但用灶熱水，還拿木柴燒火，過做出來的豆腐又香又純。吃過的人都說，口感紮實又好吃，是別的地方找不到的美味。

香噴噴的豆腐，加上青菜拌炒，隨著熱鍋不停滋滋作響，不但滿足了嗅覺跟聽覺，這裡的味道更是一流，為什麼這裡的豆腐，讓前來的顧客讚不絕口呢，其實不是這裡的師傅厲害，豆腐才是這裡真正的秘密武器，不斷從泥火山口冒出的氣泡，這裡就是羅山豆腐好吃的祕密，原來羅山的豆腐都是取用這個泥火山口，冒出的天然滷水，來取代傳統豆腐製作時，使用的石膏不但天然，吃得又健康，不過這個泥火山水，到底有甚麼美味的秘密呢？看這一顆顆飽滿的黃豆，泡上羅山當地的山泉水，經過機器的淬鍊，流出這香醇濃的黃豆漿，再把它倒入灶上的熱鍋，全部的製作過程，完全遵循古法，連加熱都是用柴火，經過幾回的細心攪拌，純白的黃豆漿冒出許多泡泡，可別急著把這些泡沫去掉，因為這全是營養的卵磷脂經過反覆的過濾，天然又香味四溢的豆漿就完成了，不過還沒完。

像這樣把豆漿倒入主角，泥火山水裡凝結，產生美麗的豆腐花，經過容器的塑形後，遠近馳名的泥火山豆腐就完成了，吃著自己手做的豆腐，民眾都讚說很好吃，其實這項手藝一度失傳40年，還好後來靠著尋找耆老，才找回這個獨特的豆腐製作方法，如今成為花蓮羅山的特色美食，也把在地精神繼續傳承下去。

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/society/20140625/20140625379843.html