【素食者們，小心上當！】

楊籍富

【素食者們，小心上當！】

 

 

許多添加物雖然對身體並沒有危險，但是卻會危害到素食者的飲食原則，而且，最麻煩的是，它們的名稱裡通常都不會出現動物或肉品的字眼，很容易讓人一不小心， 就一口咬碎了自己謹慎奉行的人道信念。

 

現在，煜婷特別將一些較常見且容易魚目混珠的成份抓出來，素食者夥伴下次看到它們，就可以避免這類食品了！

 

 

1明膠

 

明膠是由動物的骨與皮熬煮製成，多用於優酪乳、優格、養樂多、軟糖、糖果、口香糖、果凍和藥用膠等添加物或原料，通常以動物膠或吉利丁標示，要特別小心。

 

如果是植物性膠質，則會以吉利T標示，購買前要先看仔細哦！

 

 

2辛香料、調味料

 

通常在這種模糊不清的調味品內，都含有蔥、蒜及洋蔥等五辛香料，甚至可能有動物成份如豬肉粉、蝦貝粉未或碎肉調味料等，不可不慎。

 

 

3乳化劑　　

 

大 部份的乳化劑都含有動物成分，較常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。

 

若是由美國進口的食品，可以注意一下它們的號碼，看到這些數字，就表示是動物性的 哦—— Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E

 

 

4凝乳蛋白酶　Rennet

 

多用於起士加工時的凝固劑，是從屠宰小牛的第四個胃中取出，乳素者在選購起司時， 要格外小心。

 

目前市面上常見含有Rennet的起司製品包括有安佳起司片、芝司樂原味起片、低脂芝司樂、芝司樂鳳梨及煙燻口味等；

 

而不含Rennet的則 包括有披薩起司絲、法蘭克起司、佳品起司、安佳奶油起司（Cream Cheese）及卡夫奶油起司等，最後兩者是以菌類發酵，不需再添加凝固劑。

 

 

5牛油

 

若手邊的食品成分有英文標示的話，可以看看上頭寫的是「butter」還是「cattle fat」——butter是從牛奶中提煉的脂肪，乳素者可食用；

 

而cattle fat則是牛肉中的脂肪，只要是素食者，就快避而遠之吧！

 

 

6含鈣粉的食品

 

許多標示高鈣或加鈣的營養食品，其鈣粉多是由牛骨、魚骨或貝殼珊瑚等鈣質製成，素食者在購買這類食品前，最好先弄清楚含的是什麼鈣。

 

 

7水解膠原蛋白（Gelatin hydrolysate）

 

有動物性及植物性之分，動物性膠原蛋白是由豬皮煉製的產品，植物性膠原蛋白則是從海中植物（如珊瑚草）所提煉，購買前也要先問清楚哦！

 

 

8起酥油（shortening）

 

起酥油俗稱白油，在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時，它可以讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。

 

起酥油可分為三種，一是動物性，二是植物性，三是加工混合製品，但成分上都只會標示「起酥油」，故使用時最好先詢問過製造廠商，若覺得麻煩，可考慮不買。

　　

市售的包裝食品，還有讓素食者辨別的機會，若消費者們是購買散裝的食品，更是要小心留意，是否是黑心食品哦！

 

多看、多問、多聽，凡是製作地太像肉品的，都別忘了要一再確認，若真的無法確定，那麼，建議你還是別買了，以免有圍自己的原則。

 

 

哪些乳酪素食者可食用? 

 

經查詢廠商目前結果如下：芝司樂系列所有都是葷的。永紐：「安佳比薩調理專用乳酪」--（一公斤裝）為素食包裝有標明卡夫："卡夫奶油乳酪"可食用(抹 醬,長條狀都可)。

 

立基：「立基調理專用乳酪絲」為素食的但包裝上無標明 ；

 

但是雙色調理專用乳酪絲是葷的。

 

立基關係企業，永紐有針對餐館推出營業用的乳酪片，佳品176片這是葷的，請勿誤食！

 

富華：

 

1.英國切達乳酪(品牌為 Pilgrims Choice)

 

2.荷蘭球形乾酪菲塔乳酪 ：1. 菲塔起士 2. 低脂菲塔起士 3. 羊菲塔起士 4. 柔滑菲塔起士(丹麥風格) 5. 好羅美煎烤乾酪 6. 百樂素食乾酪 7. 義大利鄉村軟酪 8. 義大利軟酪沾醬 - Kaftiri, 綠橄欖,日曬羅勒番茄,菲塔,巧克力,櫻桃這8種素食者皆可食用 禾廣之摩登富起司絲：

 

批薩乳酪絲(PIZZA CHEESE)素食者可食用在此感謝所有服務專線人員的回答 感謝CHACHAGIRL、黑松沙士、小小貓、海洋藍、立基公司周先生提供素食小館編輯整理

 

1.卡夫起司粉 

 

*卡夫芝士粉 100% grated Parmesan Cheese 3oz.即85g/罐 75元 製造商: 卡夫食品北美有限公司

 

台灣進口商:卡夫食品公司 0800-001-155

 

CHACHAGIRL 電洽資訊為葷食

 

2.卡夫奶油乳酪

 

發現有非常多款 ,台灣卡夫公司或見豐公司都各有一款在包裝上標明素食.

 

台灣卡夫公司進口的

 

*PHILADEELPHIA PLAIN CREAM CHEESE SPREADABLE 卡夫菲力奶油乳酪拌醬 原味 250G/罐裝

 

原產國:澳大利亞卡夫食品公司

 

進口商:卡夫食品(股)公司 電話:0800001155

 

"包裝上註明奶素食者可食用"

 

跟CHACHAGIRL詢問資訊不同,我也會再去詢問原因

 

成分: 奶油,非乳脂固形成份,食鹽,植物膠(刺槐豆膠),發酵培養物,食品酸(檸檬酸),水

 

 

看到一廠牌叫做"阿姆",出產三款素食者可用的100%素食起司產品,還包括起司片喔(到現在我還沒看到起司片是素食的呢)

 

台灣代理商:酩冠企業有限公司 電話: 022790-1908

 

AMUL PROCESSED CHEDDAR CLICED CHEESE 阿姆素食切達起司片

 

成分: 乾酪(牛奶,鹽,酵素:培養菌製成),食品添加物(檸檬酸鈉,納磷酸鹽,檸檬酸),防腐劑(山酸)

 

AMUL SPREAD CHEESE 阿姆素食乳酪拌醬

 

PROCCESSED CHEDDAR CHEESE 阿姆素食切達起司

 

 

明膠（Gelation）

 

是由牛．豬....等動物皮下組織抽取之膠質，明膠是動物的骨頭和皮一直煮．一直煮所形成的膠質，使用在茶．果凍．優酪乳．布丁．軟糖．養樂多．口香糖．藥用膠的製作添加，原料常以動物膠或吉利丁標示

 

 

鈣粉（Calcium）

 

使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加，最普通的來源於牛骨．魚骨．貝殼珊瑚鈣質

 

 

香辛料（Spices）

 

是由多種香料混合而成的香料種稱，在台灣標示的香辛料成份中，大多包括蔥．蒜，常於零食類．調味品．速食湯包．速食麵中標示

 

 

凝乳酉每（Rennet）

 

胰凝乳蛋白酉每的簡稱，由小牛第四個胃中的酵素抽出物，使用於起士加工時的凝固劑，取得時須將小牛屠宰後才能抽取方式殘忍！

 

故為國外保護動物組織抗議也為環保人士不滿

 

 

日本黑輪（Tempura）

 

常以大包裝或小包裝銷售在素食市場的素食專賣店出售產品特性以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食的定義，日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品，國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱銷售至素食專賣店或經銷商進而讓素食消費者認知混淆，此類產品特色是口感．口味都近似葷食

 

動物乳化劑（Emulsifier）

 

120．161．252．322．422．441．471~477．491．492．542．570．572．627．631．920．1518．1520．481E（以上號碼皆不可使用）

 

 

甲殼素

 

是一種泛稱，它含有幾丁質（Chitin）及聚甲殼醣（Chitosan），或是俗稱為甲殼質．殼醣安，甲殼素大都採自螃蟹的外殼，但仍廣泛存在於螃蟹．蝦子的外殼及表皮．貝殼．烏賊的軟骨．松耳．蕈類（香菇．靈芝...）酵母菌的細胞

 

水解膠原蛋白（Gelatin hydolysate）

 

水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品

 

 

起司原料

 

一般來說購買起司時要特別注意的是，一定要選"No Animal Rennet" 的起司這種起司在其成份上有特別註明是用 vegetable setting agent 製作的，Philadelphia和富華有向原廠卻認過是奶素食可吃的，上面都沒有標素食可食，若不放心，最好親自打電話去再問一次

 

Rennet（英文字典：牛贖第四格胃的凝乳"製乾酪用"）

 

．有Rennet： 安佳Chese片．芝司樂原位Chese片．低脂

 

．有Rennet Pizza chese：鳳梨煙薰

 

．以菌類發酵：卡夫Cream Chese．安佳Cream Chese

 

．無Rennet：法蘭克和佳品

 

 

乳化安定劑

 

杜老爺的芒果冰砂．芒果口味的冰棒．以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成份，素食不可食用

 

 

牛油

 

牛油一詞，有人從應文buffer翻譯而來但是

 

．buffer原指的是"奶油"所以說是牛奶中的脂肪，奶素的人可以食用

 

．cattle fat那是指牛肉中的脂肪，當然素食者就不能食用！

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!APwEdviXHB6FD1bkqc4xpR4-/article?mid=9614