【營養美食/川菜/燴鴨四寶】

豐碩

【營養美食/川菜/燴鴨四寶】

 

【菜名】：燴鴨四寶

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克，香油5克，蔥薑油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕澱粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗乾淨，放開水鍋裏用旺水煮，燒開後撇去浮沫，改文火煮熟後，瀝湯待用。

 

2.把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗乾淨，然後都倒入開水裏焯一下，撈出控淨水。

 

3.把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開後撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕澱粉，勾成稀稀的乳芡湯。

 

4.再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥薑油和香油，盛碗後，撒上胡椒粉即成。

 

【特點】：顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮美。

 

【注意】：

 

【序號】：1036

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E5%9B%9B%E5%AF%B6