【營養美食/浙菜/米莧黃魚羹】

豐碩

【營養美食/浙菜/米莧黃魚羹】

 

【菜名】：米莧黃魚羹

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：黃魚肉200克、米莧100克。

 

輔料：熟火腿10克、蛋清1個、雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕澱粉25克。

 

【調料】：

 

【制法】：黃魚肉洗淨取皮，切成2釐米寬的長條，斜刀批成0.3釐米厚的片，再切成1釐米見方的丁，用精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克，充分攪勻，加濕澱粉10克拌勻上漿。

 

熟火腿切成小指甲片。

 

米莧洗淨。

 

用油滑鍋後，下豬油至四成熱（約88度）時，將魚丁入鍋劃散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝去油。

 

鍋內留油25克，放入蔥段略炒，烹入紹酒10克，加白湯燒沸後取出蔥段，加精鹽1.5克、味精2克、用濕澱粉15克調稀勾薄芡，放入魚丁及米莧，邊轉炒鍋，用勺推動均勻，起鍋盛入碗內，撒上火腿絲，淋上熟雞油即成。

 

【特點】：魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。

 

【注意】：

 

【序號】：913

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%AD%9A%E7%BE%B9