【營養美食/浙菜/玉兔五彩絲】

豐碩

【營養美食/浙菜/玉兔五彩絲】

 

【菜名】：玉兔五彩絲

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：豬通脊內200克，鵪鶉蛋10個，綠柿椒，胡蘿蔔，香菇各20克，油菜葉10片，鹽3克，料酒8克，薑汁5克，味精5克，雞蛋清1個，清湯、澱粉各適量，油100克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.肉切10釐米長的絲，用清水反復搓洗浸泡，去淨血水，控乾，加鹽，蛋清，澱粉上漿。

 

2.柿子椒，香菇，胡蘿蔔切成略細於肉絲的絲，油菜葉焯熟碼在盤四周，將料酒，薑汁，鹽，味精，水澱粉兌成汁芡。

 

3.鍋內放油燒至4－5成熟，下入漿好的肉絲滑至八成熟，倒入漏勺控油，鍋留底油，投入肉絲及其他菜絲煸炒，加入對好的汁芡顛勺，淋明油出勺裝入盤中間，鵪鶉蛋煮熟剝皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。

 

4.炒勺上火放入少量清湯，加鹽，料酒，薑汁，味精燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，將汁澆在玉兔上即可。

 

【特點】：造型美觀，鮮鹹爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：996

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E5%BD%A9%E7%B5%B2