【營養美食/川菜/丁香鴨】

豐碩

【營養美食/川菜/丁香鴨】

 

【菜名】：丁香鴨

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鴨子一隻（約1000克）。

 

丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。

 

生薑15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

 

【調料】：

 

【制法】：將鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨。

 

丁香、肉桂，豆寇用水煎熬兩次。

 

每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁，取兩次藥汁合併倒入鍋內，薑蔥洗淨拍破，同鴨子一起放鍋中，鴨子淹沒在藥汁中，月炆火煮至六成熟，撈起稍涼，再放入鹵汁鍋內，用炆火鹵熟後撈出。

 

取適量鹵汁放入鍋內，加鹽、冰糖、味精拌勻，放入鴨子，在炆火上邊滾邊澆鹵汁，直到鹵汁均勻地粘在鴨子上，色澤紅亮時取出，抹上香油，切塊裝盤即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3962

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%A6%99%E9%B4%A8