【營養美食/川菜/豆瓣肘子】

豐碩

【營養美食/川菜/豆瓣肘子】

 

【菜名】：豆瓣肘子

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬肘（去骨）500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克、豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

 

【調料】：

 

【制法】：豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。

 

用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。

 

炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中。

 

將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉粑時，將肘子撈出。

 

鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。

 

【特點】：色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。

 

【注意】：

 

【序號】：1020

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E8%82%98%E5%AD%90