【營養美食/川菜/什錦海鮮煲】

豐碩

【營養美食/川菜/什錦海鮮煲】

 

【菜名】：什錦海鮮煲

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鮮魷魚100克，水發刺參100克，海腸100克，海螺100克，菜心100克，豬肥肉75克，泡紅辣椒25克，精鹽3克，味精2克，醬油3克，蔥花18克，料酒20克，濕澱粉20克，鮮湯500克，植物油100克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將原料洗淨，鮮魷魚剞十字花刀，刺參、海螺切片，海腸切成段，入開水鍋略燙撈起備用。

 

豬肉切粒，泡椒剁細。

 

2.鍋置旺火上，加油燒至四成熱，下肉粒炒散，烹入料酒，加入泡椒炒香至油呈紅色時，加鮮湯、精鹽、味精、醬油燒沸，加入原料微燒，下濕澱粉勾芡收汁，起鍋裝盤即成。

 

決竅：海鮮氽燙時應注意掌握火候，要保持鮮嫩。

 

【特點】：色澤紅亮，香辣味鮮。

 

【注意】：

 

【序號】：1094

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E9%AE%AE%E7%85%B2