【營養美食/蘇菜/拆燴野鴨】

豐碩

【營養美食/蘇菜/拆燴野鴨】

 

【菜名】：拆燴野鴨

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：淨肥野鴨2只(約1.5公斤)，淨冬筍100克，水菜芯12棵，雞油100克，蔥、薑各12克，料酒100克，鹽7克，味精5克，濕澱粉50克，雞湯400克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將野鴨剝皮留胸脯肉(其他留作它用)，洗淨，放入開水中氽一下後取出。

 

炒勺上火，加入清水、料酒、蔥、薑，將鴨煮成8成熟撈出(其餘均不要)，拆去鴨骨，鴨肉撕成塊。

 

冬筍用刀切成塊下勺煮熟撈出。

 

小菜芯洗淨，氽一下，出水瀝乾。

 

2.炒勺內放雞油25克，料酒25克，雞湯、冬筍、鹽和鴨塊燴透。

 

然後再放味精、小菜芯，有濕澱粉勾芡(稠米湯芡)，淋上雞油即成。

 

【特點】：色澤白綠美觀，清淡鮮香適口。

 

【注意】：

 

【序號】：452

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E9%87%8E%E9%B4%A8