【營養美食/蘇菜/松鼠桂魚】

豐碩

【營養美食/蘇菜/松鼠桂魚】

 

【菜名】：松鼠桂魚

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：桂魚，乾澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。

 

【調料】：

 

【制法】：將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮，成菱形刀紋。

 

用紹酒、精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，將番茄放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、濕澱粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。

 

【特點】：外鬆脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

 

【注意】：

 

【序號】：540

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E6%A1%82%E9%AD%9A