【營養美食/蘇菜/桃仁鴨方】

豐碩

【營養美食/蘇菜/桃仁鴨方】

 

【菜名】：桃仁鴨方

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：光鴨一隻（重約2000克）、蝦仁50克、核桃仁15克，精鹽15克、紹酒35克、蔥25克、薑25克、丁香1克、乾澱粉25克、花生油500克（實耗油100克）。

 

【調料】：

 

【制法】：光鴨去內臟洗淨，瀝乾水分後放入盤中，用精鹽、紹酒、蔥姜、丁香醃制20分鐘，然後上籠蒸至酥爛，取出。

 

將鴨子骨頭剔除，保持整形，皮朝下放入盤中待用。

 

桃仁用沸水浸泡，水中略加點精鹽，然後剝去皮，切成粗粒。

 

蝦仁洗淨斬成茸，加調料攪拌成糊。

 

在鴨肉上拍一層乾澱粉後鋪上蝦糊，並塌平，撒上桃仁。

 

鍋上火燒熱，放入花生油，燒至六成熱（約150度）時投入鴨，煎炸至金黃酥脆，起鍋瀝油，改刀裝盤即成。

 

【特點】：色澤金燦，香酥透味。

 

【注意】：

 

【序號】：551

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%B4%A8%E6%96%B9