【中秋月餅／燕窩奶黃月餅】

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【中秋月餅／燕窩奶黃月餅】

 

 

圖說:遠東集團董事長徐旭東每年指名購買的「燕窩奶黃月餅禮盒」，始終堅持用料頂級、手工製作。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

不管時代再怎麼變遷，不管創意再怎麼變化，最傳統的口味，永遠是最令人懷念的雋永滋味。遠東集團董事長徐旭東每年指定購買，以餽贈親朋好友的香格里拉台北遠東國際大飯店「燕窩奶黃月餅禮盒」，內餡用鮮奶、椰奶粉、新鮮椰漿、細砂糖、全蛋、牛油…等混合蒸製，每5分鐘還得掀蓋攪拌一次，前後費時約半小時，待冷卻後調入珍貴的燕窩，再將之包入酥皮裡，烘烤而成。

黃橙誘人的色澤，吃得到綿密而溼潤的新鮮滋味，突出的蛋香和奶香，呈現真材實料的純港式美味，和其它市售的機器奶黃月餅相比，口感截然不同！

陪著廣東人度過幾多寒暑，蓮蓉雙黃月餅象徵著記憶中的家鄉味。

今年中秋華泰王子大飯店由集團中餐行政主廚伍洪成推出「華泰御品映雙月禮盒」，強調遵循古法、全程手工製作，絕不添加人工香料及防腐劑，清香綿密的蓮蓉內餡，佐以香氣四溢的蛋黃，成就港式古早味。

廣式月餅的餅皮特殊，烤好後金黃潤澤、柔軟不乾硬，其中特別需要轉化糖漿的作用，主廚以新鮮鳳梨、梅子與糖…等熬煮8小時以上，再結合低筋麵粉、花生油，遵循古法手工揉麵擀皮，才能製成口感薄綿的廣式月餅皮。

內餡部份，則因應現代人養生健康的需求，也朝向少油、低糖的概念調配，特選高級純正湘蓮及上等花生油調製，最後包入鹹蛋黃，送入烤箱以200℃烘烤半小時左右，才能成就經典港式傳統風味。

一直深受香港人歡迎的半島酒店月餅（PeninsulaConnoisseurMooncakes）也已上市，不需要特地飛到香港，也能在台灣新光三越A4館B1買到。

源自西元1986年香港半島酒店的獨家配方，半島酒店迷你奶黃月以新派的奶黃特色餡料，取代傳統以蓮蓉及蛋黃爲餡料的月餅製作方法。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20120922/20120922828788.html