【營養美食/川菜/雙色玫瑰魚】

豐碩

【營養美食/川菜/雙色玫瑰魚】

 

【菜名】：雙色玫瑰魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：淨魚肉500克，老南瓜1塊（約750克），棒菜埂300克，麵粉25克，細乾澱粉40克，雞蛋清75克，川鹽、味精、料酒、番茄醬、白糖、胡椒粉、姜蔥水、濕澱粉、麻油、化豬油、精煉油各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.魚肉洗淨捶茸，去盡筋絡、細刺，分為兩份：一份入碗，加川鹽、化豬油、麵粉、細乾澱粉、姜蔥水、料酒等攪勻成魚糝；

 

另一份入碗，加川鹽、細乾澱粉、雞蛋清、胡椒粉、化豬油、姜蔥水攪勻成魚糝。

 

2.用兩隻標花口袋，放入花嘴，將兩種糝料分別裝入，各標成玫瑰花形。

 

當用糝（1）標成的玫瑰花入冰箱速凍定型後，取出入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色；

 

而對用糝（2）標成的玫瑰花，則入籠蒸熟定型待用。

 

3.將老南瓜洗淨去皮，雕刻成半邊花籃形狀，入沸水鍋中略燙撈出搌乾水；

 

棒菜梗洗淨去盡筋絡，修切成花葉，入沸水鍋中焯斷生，撈出，用川鹽、麻油、味精拌入味。

 

4.將南瓜花籃扣放在盤中，雙色玫瑰花按設計圖擺好，配上花葉。

 

再分別在鍋內調成茄汁味汁和鹹鮮味汁，茄汁味汁淋在金黃色玫瑰花上；

 

鹹鮮味汁淋在白色玫瑰花上，即成。

 

【特點】：雙色玫瑰魚是用蛋糕標花的手法，以魚糝為原料造型而成創新菜。

 

這裏巧用烹製之法使成菜為雙色，裝點成型，素雅美觀，可為筵席增色。

 

造型美觀，一菜雙色雙味，質鮮嫩爽口，多用於筵席。

 

【注意】：

 

【序號】：1098

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E7%91%B0%E9%AD%9A