【營養美食/蘇菜/松子熏肉】

豐碩

【營養美食/蘇菜/松子熏肉】

 

【菜名】：松子熏肉

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：鮮豬五花肉一塊750克、松子仁50克、荷葉1張、精鹽15克、紹酒25克、花椒5克、麻油5克、醬油30克、冰糖50克、丁香3克、蔥薑各5克、花生油200克。

 

【調料】：

 

【制法】：五花肉刮洗乾淨，用精鹽、紹酒，花椒醃制，然後洗淨吸乾水分，用鐵叉插入肉內，皮向下在旺火上烘烤至皮呈焦黃色，離火放入清水中泡刮、洗淨。

 

大砂鍋墊入竹箅，放入方肉，加入醬油、紹酒、冰糖、精鹽、丁香、蔥、姜，加水燒沸，移小火燜至酥爛。

 

鐵絲烙墊入荷葉，將方肉放上（皮朝上），在鍋內投入松葉、茶葉、糖及鍋粑，再將鐵絲烙放入鍋內，加蓋上火，以旺火燒2-3分鐘，離火取出，切塊裝盤，再塗上麻油。

 

松子仁入油鍋內劃油，撒在肉上即成。

 

【特點】：色澤金黃，肉酥味香，肥而不膩，食之爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：543

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E7%86%8F%E8%82%89