【營養美食/法國菜/香脂醋風味烤雞】

豐碩

【營養美食/法國菜/香脂醋風味烤雞】

 

【菜名】：香脂醋風味烤雞

 

【分類】：法國菜

 

【原料】：（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁、清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升、蕪菁2個、小紅蘿蔔4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量

 

【調料】：

 

【制法】：1.切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。

 

2.沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關節，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。

 

用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉。

 

3.在雞肉表麵塗抹鹽和胡椒。

 

用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一麵，翻過來再煎另一麵，把雞肉兩麵都煎出顏色，並使其表麵形成一層硬膜。

 

雞皮麵朝下，送入烤爐中烤制。

 

4.將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋製作調味料。

 

用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋後把煮汁略微煮乾。

 

5.倒入清燉牛仔肉湯並略微煮乾，加鹽和胡椒調味。

 

用圓錐濾勺過濾。

 

6.把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。

 

簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調味。

 

7.用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調味，之後便可裝盤。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：1257

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E7%83%A4%E9%9B%9E