【營養美食/閩菜/糟片鴨】

豐碩

【營養美食/閩菜/糟片鴨】

 

【菜名】：糟片鴨

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：熟肥嫩鴨1只（約重500克），香菜50，薑末1克，乾澱粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。

 

鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入乾澱粉拌勻。

 

2.鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤。

 

香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成。

 

【特點】：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥鬱芳香，甘鮮爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：174

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E7%89%87%E9%B4%A8