【營養美食/素菜/乾煸春筍】

豐碩

【營養美食/素菜/乾煸春筍】

 

【菜名】：乾煸春筍

 

【分類】：素菜

 

【原料】：淨春筍400克，榨菜100克。

 

【調料】：熟花生油、精鹽、醬油、白糖、味精、麻油、鮮湯、酒釀汁、薑汁，小蔥。

 

【制法】：(1)將春筍切成長方條，榨菜洗淨切成細末。

 

(2)炒鍋放油燒至六成熱時，放入筍塊炸至呈淺金黃色，撈出，瀝淨油，原鍋留適量的油，倒入筍塊，加入醬油，精鹽、白糖、薑汁、酒釀汁、鮮湯燒開後，用小火煸透端回中火上至湯汁將乾時，把鍋端離火。

 

(3)另起炒鍋放油置中火燒熱，放入榨菜末煸炒出香味後，倒入筍塊，加味精翻炒至鹵汁收乾，筍發出焦香時，淋上麻油，撒上小蔥末，出鍋裝盆即成。

 

此菜為春令應時菜肴。

 

因用乾煸、燜、三種方法，使筍塊入味透，脆嫩香鮮，別具風味。

 

注：可用蘿蔔或茭白製作“乾蘿蔔”或“乾茭白”。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3017

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E6%98%A5%E7%AD%8D