【營養美食/韓國料理/咖喱雞】

豐碩

【營養美食/韓國料理/咖喱雞】

 

【菜名】：咖喱雞

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻麵25克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先制出咖喱油：炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用適量麵粉加清水調勻後，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

 

2.把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。

 

去皮山芋洗淨，切成菱形塊。

 

3.炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控乾油。

 

4.取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。

 

5.原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控乾油，倒出餘油入油罐內。

 

6.炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裏撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。

 

7.再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

 

8.待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；

 

取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。

 

9.食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻麵，即可。

 

【特點】：色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。

 

【注意】：

 

【序號】：1417

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E5%96%B1%E9%9B%9E