【營養美食/韓國料理/溜鵪鶉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/溜鵪鶉】

 

【菜名】：溜鵪鶉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：淨鵪鶉200克，生菜15克，水發玉蘭片10克，水發香菇5克，濕澱粉75克，花椒水5克，雞湯25毫升，生薑末5克，芝麻油10克，大蔥末10克，味精1克，料酒5克，香醋1克，醬油15克，豆油750克（實耗60克），芝麻15克（焙好）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將淨鵪鶉洗淨，剁成3釐米長，1.5釐米寬的塊；

 

玉蘭片、生菜、水發香菇均切成片。

 

鵪鶉塊用濕澱粉抓勻，待用。

 

2.用醬油、料酒、花椒水、香醋、味精、雞湯、濕澱粉勾兌成調味芡汁。

 

3.炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，將鵪鶉逐塊投入鍋中，炸成金黃色時，撈出，瀝油。

 

4.炒鍋留底油30克，燒熱，投入蔥末、薑末炒香，放入玉蘭片、香菇、生菜煸炒幾下，倒入炸好的鵪鶉塊，烹入兌好的調味芡汁，淋入芝麻油，撒勻焙好的芝麻，即可。

 

【特點】：色澤金黃，外脆裏嫩，味鹹鮮香。

 

【注意】：

 

【序號】：1341

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%B5%AA%E9%B6%89