【營養美食/韓國料理/甜辣鴿絲】

豐碩

【營養美食/韓國料理/甜辣鴿絲】

 

【菜名】：甜辣鴿絲

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：淨鴿肉500克（去骨），粉皮300克，雞油100克，大蔥100克，罐頭竹筍25克，香菜梗20克，蛋清1克，澱粉10克，番茄醬25克，精鹽5克，白糖25克，料酒15克，辣椒油5克，胡椒麵3克，醋15克，豆油250克（實耗25克），大蔥15克，生薑10克，大蒜5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將300克淨鴿肉去皮，切成粗絲；

 

竹筍切成絲；

 

香菜梗洗淨，切段；

 

蔥、姜去皮，洗淨，切長絲，待用。

 

2.再把鴿粗絲放入碗內用味精、蛋清、水澱粉抓勻；

 

另一碗內放入料酒、味精、白糖、20克蔥絲、薑絲、蒜茸拌勻成清汁，待用。

 

3.粗粉皮洗淨，用開水氽一下，切絲，控乾，餘下200克鴿肉也切絲，放鹽、胡椒粉拌均勻，醃漬片刻，入味待用。

 

4.炒勺內放豆油，在旺火上燒至六熱，將鴿絲下勺，撥散變白滑透後，立即撈出。

 

5.炒勺留少許油，倒入300克鴿肉絲、竹筍絲、香菜段，烹入甜清汁，顛翻數下，出勺，放入盤一邊。

 

6.再把平底鍋燒熱，放雞油，燒熱，加10克大蔥絲，炒出香味，放過油的200克鴿肉絲，炒八成熟，放番茄醬、辣椒油、醋，炒片刻，倒入粉皮，鍋裏拌勻加蒜茸，出鍋，放入盤的另一邊。

 

7.餘下的70克大蔥絲，用開水焯一下，放糖、醋，拌勻，放盤中間做分隔菜用，即可。

 

【特點】：雙色雙味，嫩鮮清香，中韓合壁。

 

【注意】：

 

【序號】：1484

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%B4%BF%E7%B5%B2