【土魠魚羹】

楊籍富

【土魠魚羹】

 

臺灣知名的地方小吃之一。

 

主要材料有：油麵或米粉、調味的羹湯、土魠魚。

 

做法：將土魠魚切成條狀，放進調製的佐料、醬料淹浸入味，然後沾裹蕃薯粉之類的油炸粉，加以炸熟，切成塊狀，一方面將油麵或米粉煮好，加入以湯頭熬製勾芡的羹湯，然後在上面放幾塊炸土魠魚，就成為土魠魚羹。

 

民間傳說土魠魚羹起源於清朝康熙年間，福建水施提督施琅來臺，施琅愛吃鰆魚，當時人們就稱鰆魚為「提督魚」，後來從提督魚轉音為土魠魚。

 

臺灣各地都有知名的土魠魚羹的店家，其中以全臺開發較早的臺南市最多，也很有特色，因此土魠魚羹成為臺南府城的招牌小吃，有的店家從日治時期就經營到現在，已有七、八十年的歷史。

 

上好的炸土魠魚，必須現炸現切，外皮酥脆、魚肉鮮美，有些土魠魚羹業者將炸好的土魠魚放入羹湯一起煮，而不是現炸現切，少一分香脆鮮美口感，不夠道地。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16018