【營養美食/川菜/豆渣豬頭】

豐碩

【營養美食/川菜/豆渣豬頭】

 

【菜名】：豆渣豬頭

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬頭肉750克、豆渣200克、薑、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬油50克、味精1克、清湯500克。

 

【調料】：

 

【制法】：豬頭洗淨，去盡毛、骨渣，入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出，用清水沖洗後，改切大菱形塊。

 

薑、蔥拍松，用乾淨紗布將薑蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。

 

在大口砂鍋中，放清湯，加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改切好的豬頭肉，用旺火燒開，然後將鍋口用草紙封嚴燒約4小時。

 

磨細的豆渣，上籠蒸10分鐘取出晾冷，用淨布包起，擠去水分。

 

鍋置火上，下豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。

 

揭去砂鍋封口草紙，撈豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和味精，拌勻淋於豬頭肉上即成。

 

【特點】：色澤棕紅，汁濃味醇，肉質糍糯，豆渣酥香。

 

【注意】：

 

【序號】：1021

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E8%B1%AC%E9%A0%AD