【營養美食/蘇菜/蜜餞捶藕】

豐碩

【營養美食/蘇菜/蜜餞捶藕】

 

【菜名】：蜜餞捶藕

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：老白藕400克。

 

糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。

 

精鹽1克。

 

澱粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。

 

【調料】：

 

【制法】：糯米淘洗乾淨，放入60℃的溫水中浸20分鐘。

 

藕洗淨，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然後上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6釐米、厚1.5釐米的塊。

 

將雞蛋加入乾澱粉調成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻乾澱粉，用面杖反復捶扁至藕片酥鬆。

 

鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。

 

取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。

 

複扣入盤中。

 

炒鍋上火，潷出盤內湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4152

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E6%8D%B6%E8%97%95